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維霖診所曹醫師

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維霖診所

※.沙茶京彩三點蟹煲：天候轉涼，熱熱的蟹煲很受接待，主廚夾雜了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶暖鍋的湯底為原型，神來一筆插手香港經典湯品中的京彩，讓馥郁濃醇的風味更進級！以此香氣實足的底料燜煮三點蟹後，倒入燒熱的沙鍋中，鍋底先鋪好一樣滿滿吸飽湯汁的粉絲，掀蓋剎那，香味誘人！


【旅遊經 洪書瑱報道】


※.蔥薑上湯焗花蟹：主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，斬塊灑上生粉，油炸定型，鎖住原汁原味；然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥，插足號稱粵菜魂靈的上湯，調味後，再加炸出焦香氣味的薑片與蔥段、和已定型的花蟹，加蓋焗燜至熟，勾芡起鍋，豐沛的香氣讓肉質緊實甜蜜的花蟹，更顯清鮮秀雅！


葡汁焗烤三點蟹(圖：Mega 50 餐飲及宴會提供)

無妨再點選一碗白飯，加上摒擋中的馥郁綿稠的雞蛋醬汁，蟹香汁濃，超等下飯！


※.紅油咖哩炒麵包蟹：蘇主廚援引「泰式咖哩蟹」的味型，特選個頭碩大、肉質飽滿的進口愛爾蘭麵包蟹，搭配花上一天一夜、以十多種香料熬製的自煉川式紅油，油亮通紅一大盤，香豔刺激，合適喜辣的民眾選擇。


鮮蟹肉琵琶豆腐(攝影：洪書瑱)


蔥薑上湯焗花蟹(圖：Mega 50 餐飲及宴會供給)



紅油咖哩炒麵包蟹(攝影：洪書瑱)


流沙芝麻球(攝影：洪書瑱)

 

「一蟹知秋」勾當共推出六道佳餚，喜好啃吮的饕客，保舉「紅油咖哩炒麵包蟹」、「蔥薑上湯焗花蟹」、「沙茶京彩三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」，進展有專人拆蟹，輕鬆吃，可點選「鮮蟹肉琵琶豆腐」、「蟹肉鮮蝦餃」等


望月樓-港籍主廚蘇權暉(圖：Mega 50 餐飲及宴會提供)


天鵝蘿蔔酥餅(攝影：洪書瑱)



脆皮燒肉(攝影：洪書瑱)

實力備受肯定的港廚蘇權暉，13歲入行至今，甫過不惑之年，他對傳統粵菜擁有強烈的使命感，擅長從食冊典籍中挖掘老菜，致力傳承時代長河中的美好況味。蘇主廚表示，萬里蟹以花蟹最難烹調，因為花蟹肉嫩香甜，要保有花蟹原本的滋味，又要揭示分歧於「清蒸」的好味道，又要有獨有的烹煮方式，卻又不搶味，讓他苦腦最久，本年端出「蔥薑上湯焗花蟹」，讓饕客一次能享受花蟹原有滋味，也能品嚐到分歧於清蒸的好味道！

「望月樓」坐擁無敵景觀，與良庖坐鎮，為新北知名的粵菜餐廳，故具有「新北第一粵菜」的佳譽！港籍良庖蘇權暉在新秋之際，設計多款新菜，此中包羅應新北市府之邀，配合行銷全台知名的「萬里蟹」，分外遵照「花蟹」鮮甜細緻、「三點蟹」與「石蟳」海味實足等特點，以新舊友融的上乘烹技，揭示萬里蟹「從海洋到餐桌」的零時差甘旨，除此之外，今年主廚還首度選用碩大豐滿的進口麵包蟹，以香辣刺激的「滋」態，展現誘人風貌，這一場望月樓「一蟹知秋」年度盛會，為限定款美食，相關活動僅至11月30日止！

 

望月樓新一季菜色除了秋蟹外，柚子片皮手撕雞、脆皮燒肉、石斑拆魚羹、鴨肝炒蠔鬆、掛爐燒蜜汁戰斧豬排、陳皮煎土魠魚餅、和牛蘆筍粉果、天鵝蘿蔔酥餅、韭菜海鮮餅、流沙芝麻球等推薦菜色，也值得饕客品嚐！


※.鮮蟹肉琵琶豆腐：主廚說，以菜體形狀命名的中菜，知名的有松鼠魚、石榴雞，還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐，食材配料調勻後，填入湯匙中，直接下鍋炸熟，成品狀似琵琶，故名，蘇主廚卻是先蒸後煎，讓口感更加軟嫩。

 

※.蟹肉鮮蝦餃(僅午餐供應)：熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，是一道視覺味覺雙享的港點！

 

 

(圖：Mega 50 餐飲及宴會供給)


望月樓每一年皆應新北市府之邀，配合行銷全台知名的萬里蟹，蟹身綁著的綠色螢光繩，恰是野生萬里海蟹的正字標志。



沙茶皮蛋三點蟹煲(攝影：洪書瑱)


鴨肝炒蠔鬆(攝影：洪書瑱)


柚子片皮手撕雞(攝影：洪書瑱)

 

 


石斑拆魚羹(攝影：洪書瑱)

※.葡汁焗烤三點蟹：靈感來自澳門名菜─葡汁雞，只是主廚把雞肉換成鮮蟹，菜裡濃濃的醬汁是以奶油麵糊加薑黃與椰汁調味而成，主廚還多加了花生醬，口感更為香滑。砂鍋內先加炒過的娃娃菜、孢子甘藍、黑蠔菇等綜合蔬菜，再依序鋪覆醬汁、斬塊略蒸的三點蟹、蟹身再抹一層醬汁，將之焗烤至熟，食材吸滿葡汁，啟人食慾！



蟹肉鮮蝦餃(攝影：洪書瑱)

萬里蟹為海蟹「三劍客」，包括花蟹、三點蟹與石蟳，根據萬里蟹達人劉蓓蓓表示，天然野生捕獲的在地萬里蟹，目前看來供貨正常，預計十月後進入產量高峰。今年開始，漁業署制定了新法，對於捉大放小、不吃抱卵母蟹，有更嚴謹的規範，以落實萬里蟹的生態保育，讓海洋資源得以永續利用，才能年年吃到質量俱佳的螃蟹。

 


黨蔘當歸燒鵝(攝影：洪書瑱)

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